Mantecol

200 g. maní pelado, tostado y sin sal

2 cdas. aceite de girasol
1 clara
sal
150 g. azúcar
1 cda. miel
4 cdas. agua
1 cda. esencia de vainilla

Procesar el maní con el aceite (agregar una cucharada más si es necesario), hasta obtener una pasta. En caso de no disponer de una procesadora potente, se puede picar el maní previamente con un cuchillo.
Mezclar el azúcar, el agua y la miel, hervir por 7 minutos hasta obtener un almíbar rubio (casi caramelo).
Cuando el almíbar esté a punto, batir la clara a punto de nieve con la pizca de sal.
Verter el caramelo en forma de hilo sobre la clara, y continuar batiendo hasta que la preparación se entibie apenas.
Perfumar con la esencia de vainilla y agregar la pasta de maní integrándola en forma envolvente. La preparación tomará una consistencia firme.
Inmediatamente verter en un molde o en una fuente humedecida y forrada con film (se sugiere que sea de 20 x 15 cm), distribuyendo uniformemente la mezcla y alisando bien la superficie.
Cubrir con film y refrigerar por 30 minutos hasta que la preparación quede dura y pueda ser desmoldada.
Retirar y cortar en porciones (cuadrados de aproximadamente 2 x 2 cm) y llevar a la heladera por varias horas para que vaya tomando más consistencia. Cuanto más se deje reposar, la consistencia será mejor.
Para envasar porciones y poder disfrutarlas otro día: guardar en recipientes herméticos intercalando separadores al apilar cada trozo, o envolver cada uno individualmente en papel metalizado.
Mantener el mantecol en un lugar fresco.