Lemon Pie I

Masa
1 ¼ t. harina
pizca de sal
1 cta. polvo de hornear al ras
70 g. manteca
agua (cantidad necesaria)

Relleno y merengue 

4 huevos
1 t. jugo de limón (aprox. 5 limones maduros)
½ t. azúcar + 8 cdas.
1 sobre de gelatina sin sabor

Unir todos los ingredientes de la masa en su orden.

Llevar a heladera por 20 minutos. 

Estirar y cubrir una asadera desmontable de 30cm Ø. 

Hornear 15-20 minutos aproximadamente.
Separar las yemas de las claras: en un bol las yemas, en otro dos claras y en otro más las otras dos claras (si se usan tres mejor aún). 

Batir las yemas con media taza de azúcar hasta que esté cremoso.

Agregar el jugo de limón y llevar a baño María revolviendo constantemente hasta que espese.

Agregar la gelatina previamente disuelta en 60cc. de agua, revolver un momento más y retirar del fuego.

Llevar a heladera por 7 minutos.
Batir dos claras a nieve, agregar 4 cucharadas de azúcar. 

Retirar las yemas de la heladera, agregarle el merengue recién batido.
Cubrir la masa y llevar a la heladera nuevamente por 45 minutos o al congelador por 15 minutos.
Con las otras dos claras hacer también un merengue y cubrir el pastel.

Tip: para cubrir, mejor aún, utilizar receta de merengue cocido