Torta de coco

• 2 huevos
• 3/4 t. azúcar
• 3/4 t. leche de coco
• 1/2 t. coco rallado
• 1/4 t. aceite
• 1 y 1/2 t. harina
• 3 cdtas. polvo de hornear
• 1 cdta. esencia de vainilla

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Agregar el aceite en forma de hilo y seguir batiendo hasta que quede bien espumoso.
Intercalar la leche con la harina y el polvo de hornear tamizados, formar una masa espesa y suave.
Por último integrar el coco con movimientos envolventes.
Volcar en budinera y cocinar a horno medio por 45-50 minutos.