Torta de coco

250 g. harina
200 g. azúcar
200 g. manteca
4 huevos
1/4 l. leche
150 g. coco rallado
ralladura de 1 limón
3 ctas. polvo de hornear
azúcar impalpable
dulce de leche, para rellenar (opcional)

Precalentar el horno a temperatura media.
En un bol batir la manteca con el azúcar, hasta que la consistencia sea cremosa.
Incorporar de a poco las yemas y continuar batiendo.
Agregar de a poco la leche, la ralladura de limón, la harina, el polvo para hornear y el coco rallado.
Revolver bien.
Por último incorporar las claras batidas a nieve, con movimientos suaves y envolventes para no quitar aire al batido.
Colocar la mezcla en un molde mediano, previamente enmantecado y enharinado.
Hornear a 180 ºC durante 40 minutos, aproximadamente.
Dejar enfriar.
Rellenar con dulce de leche o espolvorear con azúcar impalpable para servir.