500 g. pasta seca
80 g. ricota
1 cda. nueces picadas
1 atado pequeño de rúcula
1 diente de ajo
perejil
80 cc. aceite de oliva
sal y pimienta
queso parmesano rallado
Hervir la pasta al dente en abundante agua y sal gruesa. Mientras, licuar o pasar por el mixer la rúcula lavada, seca y sin los cabitos, la ricota, las nueces, las hojitas de perejil, el ajo, la pimienta y el aceite hasta obtener una pasta cremosa. Aligerarla con un poquito de agua de cocción de la pasta. Colar la pasta y aderezar con el pesto.
Espolvorear con queso parmesano rallado a gusto.
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