Lemon Pie V

Lemon Pie V
Masa
190g. margarina
3 cdas. azúcar
200g. harina
2 yemas
1 cda. ralladura de limón

Crema
1 huevo
1 yema
1 cda. ralladura de limón
1 cda. jugo de limón
250cc. agua
2 cdas. fécula de maíz
100g. azúcar

Merengue
3 claras
6 cdas. azúcar
1 cda. azúcar impalpable

Batir la margarina con el azúcar, agregar las yemas, harina y ralladura. Tomar la masa sin amasar, dejarla envuelta en la heladera.
Mientras preparar la crema: colocar en olla huevo, yema, ligar bien, luego la ralladura, jugo de limón, agua, fécula y azúcar. Cocinar revolviendo siempre hasta que tome consistencia cremosa.
Estirar la masa, tapizar en molde de tarta enmantecado y enharinado. Cubrir con la crema.
Llevar a horno moderado por 20 minutos, retirar sin apagar el horno.
Batir las claras, agregar azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
Acomodar el merengue sobre la crema, espolvorear con el azúcar impalpable y gratinar en el horno.
Dejar enfriar.

Receta de S. Puglia.

Nuggets de Pescado

Nuggets de Pescado
1 diente de ajo (opcional)
400 g. pescado blanco sin piel ni espinas
50 g. queso crema
50 cc.  leche
75 g. miga de pan
sal, pimienta

Para empanar:
2 huevos batidos
200 g. pan rallado

En una picadora, trituramos todos los ingredientes y hacemos una pasta.

  • Si usamos moldes de helado, rellenamos los moldes con la pasta de pescado, alisamos la superficie con el dedo mojado en agua, colocamos el palito, y llevamos al congelador hasta que la pasta esté congelada. Desmoldamos según las instrucciones del fabricante, pasamos por huevo batido y pan rallado, y freímos de dos en dos en abundante aceite caliente, a fuego no muy fuerte para que los nuggets se hagan por dentro (unos 4 o 5 minutos) y estén dorados por fuera. Colocamos sobre papel de cocina para retirar parte del aceite que han absorbido durante la fritura, y servimos acompañados de Ketchup.

  • Si damos forma manualmente a los nuggets, refrigeramos la masa durante una hora mínimo. Con las manos mojadas de agua tomamos porciones de masa y damos la forma deseada. Empanamos y freímos, al no estar congelados se harán más rápidamente.

  • Si vamos a usar un cortapastas para dar forma, extendemos la masa en una bandeja dejando un grosor de un dedo aproximadamente. Refrigeramos durante una hora. Cortamos la masa con un cortapastas mojado en agua, y con cuidado trasladamos a otra bandeja (en este punto, si queremos que mantengan mejor la forma al empanarlos y freírlos, o queremos cocinarlos en otros momento, podemos congelar las porciones con el palito puesto). Empanamos y freímos, y una vez frito colocamos el palito de piruleta, brocheta o helado.

Fuente: La receta de la felicidad

Cuadraditos de limón

Cuadraditos de limón
100g. manteca
ralladura de 1 limón
¼ t. azúcar
1 y 1/2 t. harina

Relleno
4 huevos
2 t. azúcar
1/2 t. fécula de maíz
2 ctas. ralladura de limón
1/2 t. jugo de limón

Procesar la manteca con la harina, la ralladura y el azúcar hasta formar una masa.
Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Estirar la masa en una placa para horno rectangular, enmantecada y enharinada.
Cocinar a blanco en el horno, a temperatura fuerte, aproximadamente 20 minutos.

Relleno
Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Agregar la ralladura y la fécula disuelta en el jugo de limón.
Colocar esta mezcla sobre la masa y cocinar en el horno, a temperatura baja, durante 20 minutos. Debe quedar con consistencia de flan.
Dejar enfriar en la heladera y luego cortar en cuadrados.
Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

Croquetas de pollo horneadas

Croquetas de pollo horneadas
200 g. pollo cocido desmenuzado
aceite de oliva
1/2 cebolla
ajo (opcional)
3 cdas. harina
3 huevos
pan rallado
250 ml. leche
sal
perejil

En una sartén echar aceite de oliva, la media cebolla picada fina, ajo cortado pequeñito y harina.
Cocinar a fuego lento para que no se queme, añadir la leche, remover continuamente para que no se formen grumos.
Una vez pronta la salsa blanca, sazonar, retirar del fuego.
En un recipiente mezclar el pollo, perejil y dos huevos batidos.
Incorporar la salsa blanca y rmezclar bien.
Dejar reposar un par de horas para que se enfríe.
Dar forma con las manos, si están demasiado pegajosas, ayudarse con un poco de harina.
Rebozarlas primero en harina, después en huevo batido y finalmente en pan rallado.
Poner las croquetas en asadera.
LLevar a horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos.